आम का नैकटर:
सामग्री:
फल का गूदा 1 किग्रा., शक्कर 500 ग्राम, जल 1.75 लीटर एवं सिट्रिक अम्ल 10 ग्राम ।
आम का नैकटर बनाने कि विधि:
1. आम के शर्बत की तरह ही फलों का चुनाव करें ।
2. गूदे को मलमल के धुले एवं सूखे कपड़े अथवा स्टेनलैस स्टील की छन्नी से छानें । गूदे को एक उबाल आने तक उबालें ।
3. स्टेनलैस स्टील भगोने में निर्धारित मात्रा में पीने योग्य पानी तथा शक्कर जल में एवं सिट्रिक अम्ल मिश्रित करें। इस मिश्रण में गूदे डाल, मथानी से मिश्रित करें ।
4. संतरे के शर्बत की तरह बोतलों को निर्जमीकृत कर नेक्टर भरें । नेक्टर से भरी बोतलें उबलते पानी में पाँच मिनट तक गर्म करें । बोतलों को भगोने में रखने के पहले भगोने के तल पर साफ धुला हुआ कपड़ा रखें । भगोने में बोतलें इस प्रकार रखें कि बोतलों के भीतर जल न जाये एवं बोतलों के भीतर से नेक्टर बाहर न आये ।
5. नेक्टर के गर्म रहते ही निर्जमीकृत कॉर्क से बातलों का मुँह बंद कर मोम लगाकर बोतलों को वायुरूद्ध करें । बोतलों को स्वच्छ, सूखे एवं सुरक्षित स्थान पर रखें ।
अमरूद को नैक्टर
सामग्री:
फल का गूदा 1 कि.ग्रा., शक्कर 500 ग्राम, सिट्रिक अम्ल 10 ग्राम एवं जल 3 लीटर ।
1. दाग, धब्बे कीट एवं रोग रहित, पके किन्तु बिना पिलपिलाहट लिये अमरूद का चुनाव करें ।
2. अमरूद को बहते पीने योग्य जल से धोयें ।
3. स्टेनलैस स्टील के साफ, डिर्टेजेंट से धुले एवं सूखे चाकू से अमरूद को काट कर जल की न्यूनतम आवश्यक मात्रा में उबालें । जिससे गूदा मुलायम हो जाये ।
4. गूदा प्राप्त कर बीज छान कर अलग कर लें ।
5. शेष विधि आम के नेक्टर की तरह ही अपनायें ।
पपीते का नैक्टर:
सामग्री:
फल का गूदा 1 कि.ग्रा., शक्कर 200 ग्राम, जल 1.5 लीटर एवं सिट्रिक अम्ल 50 ग्राम ।
पपीते का नैक्टर बनाने की विधि:
1. पपीते के दाग धब्बे, कीट-रोग रहित पके किन्तु बिना पिलपिले फलों का चुनाव करें ।
2. शेष विधि अमरूद के नैक्टर की तरह अपनायें ।
कटहल का नेक्टर:
सामग्री:
गूदा 1 कि.ग्रा., शक्कर 2.5 कि.ग्रा., जल 2.5 लीटर, सिट्रिक एवं अम्ल 45 ग्राम ।
कटहल का नेक्टर बनाने की विधि:
फल का चुनाव पपीते की तरह करें तथा फल को काटकर बीज हटाकर न्यूनतम आवश्यक मात्रा में उबालकर गूदा तैयार करें । शेष विधि आम के नैक्टर की तरह अपनायें ।
जामुन का नैक्टर:
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 750 मि.ग्रा., जल 250 मि.ली., सिट्रिक अम्ल 10 ग्राम अथवा 10 नींबू का रस ।
जामुन का नैक्टर बनाने की विधि:
जामुन के शर्बत बनाने के लिये जिस तरह के फलों का चुनाव किया उसी प्रकार जामुन का नैक्टर बनाने के लिये फल का चुनाव करें, फलों को धोयें एवं गुठली निकालकर गूदा प्राप्त करें । गूदे से रस प्राप्त करें । चाशनी तैयार कर सिट्रिक अम्ल के साथ रस को मिश्रित करें । तैयार नैक्टर को निर्जमीकृत बोतलों में भरकर निर्जमीकृत कॉर्क द्वारा बंद कर मोम द्वारा सील करें ।
जामुन का नैक्टर:
सामग्री :
जामुन के फल शर्बत के फल की तरह ही का चुनाव कर धोयें एवं गुठली निकालकर गूदा प्राप्तकरें।
जामुन का नैक्टर बनाने की विधि:
1. गूदे से रस प्राप्त करें ।
2. चाशनी तैयार कर सिट्रिक अम्ल के साथ रस में मिश्रित कर नैक्टर तयार करें ।
3. तैयार नैक्टर को निर्जमीकृत बोतलों में भरकर निर्जमीकृत कॉर्क द्वारा बंद कर मोम द्वारा सील करें ।
फालसे का नैक्टर:
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 500 ग्राम, जल 1.5 लीटर एवं सिट्रिक अम्ल ।
फालसे का नैक्टर बनाने कि विधि:
1. अच्छी तरह पके हुये साफ फल लें ।
2. फलो को धोयें तथा गूदा प्राप्त करें ।
3. गूदे को 5-10 मिनट गर्म करें, साफ धुले एवं सूखे मलमल के कपड़े में दबाकर रस प्राप्त करें ।
4. शेष विधि जामुन के नैक्टर की तरह अपनायें ।
