नींबू का मीठा अचार

 सामग्री:

            नींबू 1 कि.ग्रा., नमक 100 ग्राम, लाल मिर्च चूर्ण 15 ग्राम, काली मिर्च 5 ग्राम, बड़ी इलायची 5 ग्राम, जावित्री 5 ग्राम, लौंग (बिना फूल के) 1 ग्राम, अदरक 50 ग्राम एवं गुड़ 1 कि.ग्रा.

विधि :

1.       नींबुओं का चुनाव एवं नींबुओं का काटना, नींबू के खट्टे अचार की तरह ही करें । कटे हुये बरनी में भरें  तथा बरनी ढक कर एक सप्ताह तक धूप में रखें ।

2.       नींबू की फाँकों से रस निकालकर गुड़ की पूरी मात्रा मिश्रित कर पकायें ।

3.       मसालों को पीस कर चूर्ण बना लें । गुड़ रस में  धुल जाने के उपरान्त मसालों का मिश्रण तथा बारीक कटी अदरक इसमें मिलायें । 

4.       इस मिश्रण को आँच पर 15-20 मिनट तक  स्टेनलैस स्टील के भगोने में मिलाते हुये पकायें ।

5.       भगोने को आँच से उतार कर ठंडा होने दें तथा बरनी में कस कर भरें । अब ढक्कन बंद कर स्वच्छ व सूखे स्थान पर रखें । बीस से पच्चीस दिन उपरान्त अचार तैयार पायें ।