सामग्री
रस 1 लीटर, शक्कर 750 ग्राम, जल 500 मि.ली., सिट्रिक अम्ल 15 ग्राम अथवा 15 नींबू का रस, पोटैशियम-मैटा-बाय-सल्फाईट 2 ग्राम एवं नारंगी रस आवश्यकतानुसार ।
बेल का शर्बत बनाने की विधि:
1. बड़े, पीले अनुशंसित रंग के पके हुये बेल को फोड़कर चम्मच अथवा चाकू द्वारा गूदा निकालें ।
2. गूदे की मात्रा के बराबर मात्रा में पीने योग्य जल को गूदे के साथ मिश्रित कर 5 मिनिट तक उबालें ।
3. गूदे को संभलकर स्टेनलेस स्टील की छन्नी से छान कर रस प्राप्त करें । शेष विधि संतरे के शर्बत की विधि की तरह ही अपनायें ।
कमरख का शर्बत
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 1 कि.ग्रा., सिट्रिक अम्ल 5 ग्राम अथवा 5 नींबू का रस, जल 250 मि.ली. एवं पोटैशियम-मैटा-बाय-सल्फाईट 2 ग्राम ।
कमरख का शर्बत बनाने की विधि:
1. बड़े व काले अनुशंसित रंग के ताज़े , पके व रसीले जामुन का चुनाव करें ।
2. जामुन को छीलकर गुठली निकालें ।
3. गूदे को उबालकर मलमल के स्वच्छ व सूखे कपड़े में बाँध कर व दबा कर रस निकालें ।
4. शेष विधि संतरों के शर्बत बनाने की तरह अपनायें ।
फालसा का पतला शर्बत:
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 950 ग्राम एवं सोडियम बेजोयेट 2.0 ग्राम
विधि:
1. अच्छी तरह पके हुये फल लें, गुठली अलग कर गूदे को 5 मिनट गर्म कर रस निकालें ।
2. रस को मलमल के स्वच्छ व सूखे कपड़े से छानें ।
3. संतरे के शर्बत की तरह ही फालसे का शर्बत बनायें । आवश्कता होने पर शर्बत में खाने योग्य लाल अनुशंसित रंग मिलायें ।
तरबूज़ का शर्बत :
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 750 मि.ली. सिट्रिक अम्ल 20 ग्राम अथवा 20 नींबू का रस, जल 250 मि.ली. एवं सोडियम बैंज़ोयेट 2 ग्राम ।
तरबूज़ का शर्बत विधि:
1. तरबूज़ को संतरे की तरह धोयें ।
2. स्टेनलैस स्टील के धुले एवं सूखे चाकू से तरबूज़ को लंबे टुकडों में काट कर गूदा (लाल भाग मात्र) प्राप्त करें ।
3. मलमल के धुले एवं सूखे कपड़े में गूदे को बाँध कर दबायें एवं रस प्राप्त करें । क्रशर कम फिल्टर नामक यंत्र के द्वारा भी रस प्राप्त किया जा सकता है । शेष विधि संतरे के शर्बत की तरह अपनायें ।
बादाम का शर्बत:
सामग्री:
बादाम की गिरी 100 ग्राम, शक्कर 3 कि.ग्रा., जल 1 लीटर, सिट्रिक अम्ल 4 ग्राम, खसखस दाना 100 ग्राम, छोटी इलायची 5 ग्राम, काली मिर्च 50 ग्राम, ककड़ी का बीज 5 ग्राम, कुम्हड़े का बीज 5 ग्राम, खरबूज का बीज 5 ग्राम, गुलाब जल 200 मि.ली. एवं केवड़ा 100 मि.ली.।
विधि:
1. बादाम की गिरी को एक घंटे पीने योग्य जल में भिगोकर छिल्का निकालें ।
2. खरल में बादाम, गुलाब जल एवं केवड़ा एक साथ पीसें ।
3. अन्य मसाले पीसें ।
4. पिसी गिरी को गुलाब जल में घोलकर छानें ।
5. शक्कर की एक तार की चाशनी बनायें । इसमें गिरी, मसाले एवं रस मिश्रित कर एक उफान तक उबालें । ठंडाकर छानें । संतरे के शर्बत की तरह ही बादाम के शर्बत हेतु बोतल तैयार कर शर्बत भरें एवं बोतल बंद करें ।
आँवले का शर्बत
सामग्री:
रस 1 लीटर, शक्कर 2 कि.ग्रा., नमक 20 ग्राम एवं पोटैशियम-मैटा-बाय-सल्फाईट 0.5 ग्राम ।
आँवले का शर्बत विधि:
1. बड़ा, दाग, धब्बे, कीट एवं रोग रहित एवं गूदे वाले तथा कम रेशे वाले फलों का चुनाव करें ।
2. पीने योग्य जल से धोयें ।
3. एक सप्ताह तक नमक के 2 प्रतिशत घोल 98 मि.ली. जल में 2 ग्राम नमक में फलों को रखें ।
4. अच्छी तरह फलों को धोयें तथा जल में 10 से 15 मिनट उबालें ।
5. पुनः आँवले के बराबर मात्रा में जल लेकर फलों को मसलें, बीज अलग कर लें । रस को मलमल के धुले तथा सूखे कपड़े से छानें ।
6. छने रस में शक्कर उबालकर शक्कर की सम्पूर्ण मात्रा घोलें ।
7. संतरे के शर्बत की तरह ही आँवले के शर्बत के लिये बोतलें तैयार कर शर्बत भरें ।
