अवकई (आन्ध्र प्रदेश का प्रसिद्ध आम का अचार)

 आवश्यक सामग्री :

            कच्चे आम 1 किलो, नमक 400-500 ग्राम, लाल मिर्च 300 ग्राम, हल्दी चूर्ण 100 ग्राम, राई चूर्ण 150 ग्राम, तेल 1 लीटर, काबुली चना 75 ग्राम ।

मसाला तैयार करने की विधि :

1.       अवकई बनाने के लिये उपयोग में लाये जा रहे खाद्य तेल को छः बराबर भाग में विभाजित करें ।

2.       आम के टुकड़ों, मसाले के मिश्रण, चने एवं मैथीके दानों को चार बराबर भाग में विभाजित करें ।

अचार बनाने की विधि:

1.        जिस प्रकार तेल युक्त आम के अचार के लिये आम का चुनाव किया उसी प्रकार अवकई बनाने के लिये आम का चुनाव करें ।

2.        आम को धोकर 1 से 2 घंटे धूप में स्टेनलैस   तथा गुठली हटाते हुये इस प्रकार काँटें  की गुठली की बाहरी पर्त आम के टुकड़ों पर ही लगी रहे।

3.        नमक, मिर्च, हल्दी एवं 50 ग्राम राई के चूर्ण को आपस में मिश्रित करें ।

4.        यदि आम को धोने के कारण आम गीला हो तो 1-2 घंटे तक आम के टुकड़ों को धूप में स्टेनलैस  ।

5.        नमक, पिसी हुई मिर्च, हल्दी एवं राई को मिला कर मसाले का मिश्रण तैयार करें ।

6.        आम के टुकड़ों के एक भाग को छोटी  बरनी में लेकर मसाले के मिश्रण की उतनी मात्रा मिलायें जितने से आम के सभी टुकड़ों पर मसाला लग / चढ़ जाये । मसाले के साथ आम के टुकड़ों में चने तथा मैथीका एक भाग मिश्रित करें ।

7.        इस प्रकार तैयार मसालेयुक्त आम के टुकड़े को स्वच्छ तथा सूखी बरनी में रखें तथा ऊपर से खाद्य तेल का एक भाग डालें ।

8.        इसी प्रकार मसाला मिश्रित आम, चना, मैथीदाने तथा खाद्य तेल की चार पर्तें बरनी में भरें ।

9.       चौथी  पर्त के ऊपर खाद्य तेल की बची हुई मात्रा डालें । इस प्रकार बरनी का मुँह ऊपर कर भरें ।

10.    बर्तन के मुँह  पर स्वच्छ सूखा हुआ कपडा बाँधें तथा बरनी को अच्छी तरह बंद कर दें ।

11.    बरनी को एक सप्ताह पश्चात  खोल कर हिला कर अच्छी तरह मिलायें तथा पुनः मुँह कसकर बंद कर दें । प्रन्द्रह से बीस दिन पश्चात अचार खाने योग्य पायें ।

विशेष :

            मसाले के मिश्रण की मात्रा लगभग आम के टुकडों की मात्रा (आयतन) के बराबर हो ।