आँवले का अचार

सामग्री :

            आँवला 1 कि.ग्रा., नमक 150 ग्राम, ज़ीरा  10 ग्राम, हल्दी 5 ग्राम, लाल मिर्च चूर्ण 10 ग्राम, दाल, चीनी 10 ग्राम, बड़ी इलायची 10 ग्राम, लौंग (बिना फूल के) 2 ग्राम, मैथीके बीज 25 ग्राम, सरसों का तेल 250 ग्राम एवं सरसों के बीज 80 ग्राम ।

विधि:

1.       दाग धब्बे, कीट एवं रोग रहित समान आकार के, गूदा युक्त आँवले का चुनाव करें ।

2.       आँवले को स्वच्छ पीने योग्य पानी से धो लें ।

3.       उबलते हुये   पानी मे इन्हें 8 मिनट तक उबालें ।

4.       धूप में स्वच्छ एवं सूखी जगह आँवले फैला कर स्टेनलैस  । आँवले की फाँकों को अलग करें ।

5.       मसाला पीसें तथा स्टेनलेस स्टील के भगोने में  तेल डालकर भूनें ।

6.       भुने मसाले को आँच से उतारें । इसमें आँवले के टुकडे़ तथा नमक मिश्रित करें ।

7.       मिश्रण ठंडा होने के पश्चात स्वच्छ व सूखी बरनी में 5-6 दिन तकं धूप में रखें । एक सप्ताह में अचार तैयार पायें ।