नींबू का खट्टा अचार

 सामग्री :

            नींबू 1 कि.ग्रा., नमक 200 ग्राम., लौंग 1 ग्राम, काली मिर्च 25 ग्राम, लाल मिर्च चूर्ण 25 ग्राम, अदरक 50 ग्राम एवं बड़ी इलायची 10 ग्राम ।

विधि:

1.    दाग, धब्बे, कीट एवं रोग रहित, समान आकार तथा पीले अनुशंसित रंग  के रसीले नींबुओं की धोकर एवं सुखा कर स्टेनलैस स्टील के धुले व सूखे चाकू से चार भाग में काट लें ।

2.    सब नींबूओं का रस निकालें । रस तथा छिल्के  पृथक रखें ।

3.    स्वच्छ तथा सूखी बरनी में  नींबू के टुकडे़ दबाकर रखें  तथा नींबू के रस की कुल मात्रा की आघी  मात्रा का रस ऊपर  से नींबू की फाँकों में मिलायें । 

4.    पाँच दिन तक बरनी को अच्छी तरह ढककर रखें, फाँकों का अनुशंसित रंग  जब हल्का पीला हो जाये तब नींबू की फाँकें बाहर निकाल कर, इसमें मसाले व बारीक कटी हुये   अदरक मिलायें तथा मिश्रण को बरनी में भरें एवं नींबू का शेष रस ऊपर से मिलायें । बरनी अच्छी प्रकार से ढक कर रखें ।

5.    बीस से पच्चीस दिन में अचार तैयार पायें ।

6.    बिना रस के बचे हुये छिल्कों में भी उपरोक्त प्रकार से नींबू का रस तथा मसाला इत्यादि मिलाकर नींबू के छिल्कों का अचार बनाया जा सकता है ।