आम की गिरी का अचार

 सामग्री :

 आम की गिरी 1 कि.ग्रा., आम कच्चे किसे हुये लच्छे 250 ग्राम, राई की दाल 100 ग्राम, मेथीदाना 50 ग्राम, सौंफ हरी बड़ी, 50 ग्राम हींग स्वादानुसार, खड़ी कालीमिर्च 20 ग्राम, लौंग 10 ग्राम, हल्दी चूर्ण 50 ग्राम, तेल 500 मि.ली., नमक 200 ग्राम एवं लालमिर्च चूर्ण 50 ग्राम ।

विधि:

1.       प्रथम चार चरणो को ठोक्कू के निर्माण विधि की तरह ही करें ।

2.       आम की गुठली को स्वच्छ पीने योग्य जल से धोयें व साफ करें ।

3.       किसे हुये आम के लच्छे, गुठली व मसालों को स्वच्छ सूखे हुये बरनी में मिश्रित करें । अच्छी तरह ढक्कन से ढक कर रख दें ।

4.       दो दिन पश्चात तेल को गर्म करें तथा ठंडा होने के पश्चात बरनी में इस प्रकार भर दें जिससे सारे आम के लच्छे व गुठली पूरी तरह डूब जायें ।

5.       बरनी को स्वच्छ व सूखे स्थान पर 15 दिन के लिये रख दें । पन्द्रह दिन बाद अचार तैयार पायें ।